茶圈江湖里，素来有“好茶不怕开水烫 ”一说，开水泡出来的好茶，风韵会更香更好喝。

　　开水会将少少较量嫩的茶叶烫熟烫伤；沏茶水温太高，会让少少自身不苦的茶叶也被烫出辛酸味；开水沏茶会败坏绿茶、黄茶的维生素C，败坏好茶内正在营养；开水泡红茶，茶汤易出酸涩味……

　　茶界里“开水沏茶”与“温水沏茶”各成两派，互相间宛如楚河汉界，范畴辨别有目共见。

　　茶圈里沸沸扬扬的“开水沏茶会烫伤茶叶，败坏营养”等说法，用心分解起来，并没有科学依照！

　　“叶被烫坏”一说，并没有科学依照。像是个人绿茶，它们正在杀青时通过的高温高达200-300℃，如斯高温境况下，通报到叶片表观上的气温，也要近似或跨越100℃。

　　既然正在造茶加工时，这些过程高温千锤百炼的绿茶，沏茶时又怎会怕开水沏茶会烫坏，烫伤茶叶一说呢？

　　绝大个人的茶叶加工，网罗绿茶、黄茶、茉莉花茶、白茶、铁观音、大红袍等，都要过程干燥执掌才气得出造品。

　　过程高温干燥等造茶工序后，茶叶内部对高温敏锐的物质，说句真话，早已保存不多。

　　从养分数据库公然的音信可能盘查到，以维C为例，约莫每100克的绿茶，含量不表是20毫克摆布，存量微乎其微。

　　均匀到每杯茶汤内，一次沏茶投茶3、4克，茶汤内含有的维生素C更是大可纰漏不计，远不如夹两筷子的青菜，吃一瓣橘子柚子，更能添加维生素。

　　理清这点条件后，开水沏茶是否会败坏维C，也就没有了计议的需要。由于岂论谜底奈何，耗费与否，都可有可无。

　　当茶叶自身含有的辛酸物质少，不管是多高的水温去冲泡，也不必操心泡出辛酸味。

　　同样是水煮蔬菜，煮苦瓜VS煮土豆，为什么前者辛酸味这么重？原由不行怪正在水温高，也不行怪正在煮得年华长，而只可归因到自身的内含物质积蓄上！

　　这点原本和前面的实质很像。一款红茶泡出来茶味显然发酸，只可声明茶叶自身品德有题目，与沏茶水温无合。

　　假使说，明明是统一款红茶，为什么开水沏茶酸涩感显然，而温水泡出来的茶汤却酸味不重？

　　开水沏茶，能映现一款茶的真脸庞，正在引发好茶香气息道的同时，也能暴呈现劣质茶的各种不够。

　　温水泡好茶，茶香茶味引发不够，是对好茶的糜费。而对一款题目多多的劣质茶来说，则比如是一块“遮羞布”，避免泡出过多的酸涩、辛酸、麻舌头的味道，从而保护住一款茶叶的品德事实！

　　按素来传下来的沏茶待客做法，烧水沏茶，当一壶水烧开后，便可能直接提起壶，往下注水冲泡。

　　“绿茶、黄茶用80℃摆布的水温；白茶、花茶用90℃；红茶用85℃；乌龙茶用95-100℃；黑茶、普洱茶才要用100℃”。

　　其次，即使是按发轫正在壶内静置时长阴谋水温，但也会受时节、室温、透风情景等诸多不确定成分骚扰，并不凿凿。

　　结果，即使是一手持温度计测温，一手持烧水壶，时候计划往下注水沏茶。当比及七手八脚测温、读数、等温度显示跳动到特定的85℃时，再稍一收拾，往下注水，这个历程，难免又会耽误近十秒，最终沏茶的水温，照样不足精准与厉谨。

　　看过这3点，天然或许发明，所谓某某水温沏茶的提议，说起来容易，但真正做起来，却完整是乌托国！

　　缕缕茶香的物质泉源，离不开茶叶内部的浓郁物质积蓄。而这些浓郁物质当中，它们的开释沸点，有高有低。开水沏茶更能引发茶香，推动高沸点的浓郁物质开释。伴跟着水温的天然降低，中低沸点的浓郁物质，随即可能清楚。

　　换言之，开水沏茶不光能引发出馥郁茶香，还能让香气方针加倍显然。而温水沏茶则会直接影响到高沸点茶香的开释，泡出来的茶汤风韵，方针差了一大截。

　　水温低，茶味浸出慢，对内质丰沛的好茶而言，有不少物质，难以正在低温下开释冲泡，容易变成糜费。

　　对民风终年用开水沏茶的老茶客而言，用七、八十度温水沏茶，泡出来的茶味显然便是“温吞水”。尝起来，哪哪都错误劲！

　　而温水沏茶，不光糜费了好茶的一身“本领”,让好茶遗失了崭露头角的好机遇。同时，它还会给劣质茶供应乘人之危的机遇，将一款劣质茶的苦、涩、酸、麻等不良味道口感，静静保护。

　　正因如斯，不少茶掌柜才会站正在“温水沏茶”这点，这背后的司马昭之心，显而易见！

　　此表，即使是“遇茶不淑”，那么正在开水冲泡的检验下，也能让你迅速看清一款茶的真脸庞，避免下次买茶时再交膏火。

　　而周旋用温水沏茶冲泡，对付宽阔普遍茶客来说，会让你正在饮茶的道道上，碰到不少“陡立”。

　　一来，温水泡好茶，你会错过一款好茶的绝佳味道。有光阴，明明是花了高价买得手的金骏眉、龙井绿茶、白毫银针等，泡出来的茶汤味道，却与胀吹先容的实质相差一大截。水温不够，茶味出色不够，这背后的隐情，实正在让人感觉惋惜。

　　二来，长远用温水泡劣质茶，比如是童话故事里，阿谁穿上了“新衣”的天子。假话只可骗偶然，骗不了一世。

　　唯温水才气泡出不苦不涩味道的劣茶，它是茶界里的害群之马，它的风韵特色与真正的好茶相差甚远。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年曾经累计撰写跨越4000多篇原创作品。六大茶类该开水冲泡仍是温水冲泡？4个细节教你选对沏茶水温