正在一片片鱼鳞状的薄云间，有一个浑圆的亮球，发放着轻柔的光芒，把四周的云彩，都染上了七彩的光晕。

　　泡了慧苑老丛的茶末，又泡了幼牛肉，两泡顶级的岩茶对冲，这一场跨界的PK，不懂得谁最终获胜？

　　搬了躺椅，窝正在阳台上晒太阳，看书。第一千零一遍《红楼梦》。李麻花正在翻后台的留言：

　　叶底青，能够明白为冲泡之后的岩茶，叶底带绿色，至于绿的水准，则有分嫩绿、深绿、茶青等等。

　　正在武夷山，公共半茶农没有前提搭修炭焙间，每年做茶焙火的时节，他们会把茶送去焙茶坊，交给专人焙茶。

　　假如一款茶要轻火焙，他们会说“不吃火”；假如一款茶要焙到叶底转色，便是“要吃火”。

　　焙偏激的造品茶，冲泡开后，叶底还表示嫩绿色，证据茶农为了保存这款茶的原滋原味，没怎样“吃火”。

　　盖因这第一道火，是为了去除杂味，让茶香显露，故而良多人抉择了轻火慢炖，“不吃火”。

　　平常情景下，武夷岩茶的做青进程要连结青间的温度到达27度，做茶季时武夷山夜间气温低，需求人工加温。

　　冷做青便是不人工加温，正在常温前提下做青，宗旨正在于把持茶叶的发酵水准，无意不让茶叶发酵，要连结茶叶的鲜锐感。

　　李麻花说，闭于冷做青，茶农有个极端鲜活的比喻：冷做青出来的岩茶比如吃生的黄瓜，况且这几年越来越多茶农喜爱冷做青，思要保存岩茶自然的滋味。

　　但有光阴，两沏茶同样色彩的岩茶，同样是泛着青色的，但它们依然是不雷同的工艺。

　　叶底是深绿色，但却发暗的那泡岩茶，没有光泽，证据它正在做青进程中发酵没有到位。

　　茶农诠释说，“岩茶属于乌龙茶，是半发酵茶，它需求到达必然水准的发酵才具到达安静且适合特点的香气和口感。青叶的发酵继续贯穿正在岩茶的做青进程中，于是，发酵是否到位基础能够断定一款岩茶工艺的长短。”

　　另有一种情景，咱们冲泡完岩茶，观望其叶底是有光泽的深绿色，看上去很鲜活，然而用手一捏就打垮了，这又涉及到茶叶的“走水”题目。

　　固然这沏茶发酵到位，然而水没有走透，叶底轻轻揉捏就碎，证据它仍有工艺上的缺陷。

　　岩茶初造做得好，俗称“水走得透”，旨趣是叶片里的水分把持得好，失水水准恰巧，哪怕残留水分正在叶片里也是匀称漫衍，没有左片多右片少，或者统一桶墨绿里，有的水分多有的水分少。

　　而如前文那样，叶底呈深绿色却不敷有弹性冲泡，则证据这沏茶的水没有走透，残留水分较多，局部叶脉有积水。

　　叶片里的水没走透，发酵却到位的造品茶喝起来，香气的显露度不敷，有些积青味、闷青味等杂味，可是甜度还不错。

　　做茶季，正在武夷山看茶农做茶，做青进程中，水走得透、发酵又到位的茶，叶底是透黄的，透着光能够显露地看到叶片的脉络，铺打开来就像绸缎般光亮、柔和。

　　记得幼光阴做叶脉书签，假如没有把树叶里的水分摈弃清洁，过一段时期，树叶就开头发硬、变脆，容易折断，无法成为也许历久保留的标本。

　　我见过做得很美丽的树叶标本，叶片薄到透后，叶片里丝丝缕缕的叶脉显露可辨，能够多年继续保留下去。

　　对此，茶农以为，“岩茶做青是让其发酵，让叶绿素转成叶黄素，茶叶通过发酵转熟。就像树叶挂正在树上逐步熟透了，就变黄了。于是冲泡，做青到位的茶叶是透黄的。”

　　转头看茶友的题目冲泡，他提到“叶底有点青”，并非“统统青”，这就涉及到另一种情景——花杂。

　　思来，他喝到的这沏茶叶底除了青色，该当另有褐色、赤色等色彩，相对不匀称，对比花杂。

　　动作半发酵的岩茶，叶底应表示”三红七绿“，绿的比例更大，而茶友的那沏茶只是“有点青”，证据绿的比例幼，而其他赤色、褐色占比大。

　　证据茶叶正在做青进程中，发酵太过，用茶农的话说是“做得过熟了”，或者到达了“五红五绿”，乃至六红四绿。

　　发酵成赤色的那局部叶片，历程焙火转成褐色、乌褐色，继而鹊巢鸠占，让整沏茶的叶底看起来，显得侧要点偏移，有红有绿，极度凌乱。

　　茶农还提到一点，有些茶先天叶子偏绿，比如奇兰、梅占、瑞香等，做青的光阴哪怕水走透、发酵到位，也表示不出透黄的状况，焙火后叶底天然是发青，表示深绿色。

　　若红多绿少冲泡冲泡，或者红，黄，绿，黑，五色皆全，那欠好旨趣，这茶的工艺，够呛。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原更始媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年一经累计撰写超出4000多篇原创作品。无论水仙肉桂大红袍冲泡后的岩茶叶底发青是好茶吗？